Seit Generationen auf diesem Land
Azienda Agricola Vanzanelli
Das Salento der Olivenbäume
Maglie liegt im Herzen des Salento, in jenem Teil Apuliens, wo die Erde rot ist, Trockenmauern die Felder seit Jahrhunderten teilen und Olivenbäume wachsen, so weit das Auge reicht. Olivenanbau ist hier keine unternehmerische Entscheidung: Er war vor uns da, und wir hoffen, dass er nach uns bleibt.
Unser Betrieb baut auf diesem Land Oliven an und erzeugt natives Olivenöl extra; wir kaufen von niemandem Oliven zu. Was wir abfüllen, ist in unseren eigenen Hainen gewachsen — deshalb können wir sagen, woher jeder Tropfen stammt.
Ein altes Handwerk
Diese Aufnahmen stammen aus dem Familienarchiv und zeigen die Ernte, wie sie vor den Maschinen war: Männer oben auf Holzleitern, die an den Ästen lehnen, Frauen auf den Knien auf der roten Erde, die die heruntergefallenen Oliven eine nach der anderen auflasen, tagelang.
Wir bewahren sie in Erinnerung an die Menschen, die dieses Land vor uns bearbeitet haben. Die Werkzeuge haben sich seitdem verändert – die Netze, die Rüttler, die modernen Ölmühlen –, doch den Respekt vor dieser Arbeit und vor denen, die sie geleistet haben, tragen wir in jede Ernte.
Die Arbeit heute
Wir ernten in der Véraison, wenn die Olive von Grün zu Violett umschlägt. Das ist der Moment, in dem die Ölausbeute noch gering, die Konzentration der Polyphenole aber am höchsten ist: Man bekommt weniger Öl, aber das beste Öl.
Die Oliven gehen noch am selben Tag in die Mühle. Die Gewinnung ist mechanisch und kalt, stets unter 27 Grad, denn das Erwärmen der Olivenmaische steigert die gewonnene Menge, verbrennt aber genau das, wofür sich diese Arbeit lohnt: das Aroma, die Bitterkeit, die Schärfe im Hals.
Danach ruht das Öl, setzt sich ab, wird filtriert und im Dunkeln aufbewahrt. Und wenn Sie es bestellen, geht es von hier aus auf die Reise.
Warum wir direkt verkaufen
Jahrelang landete das Öl des Salento in fremden Tanks, wurde verschnitten, anderswo abgefüllt und unter anderem Namen zu einem Preis verkauft, der nicht einmal die Ernte deckte. So hat man eine ganze Region davon überzeugt, dass sich gutes Öl nicht lohnt.
Der Direktverkauf ist die einfachste Antwort darauf. Sie wissen, wer die Olive angebaut hat und in welchem Monat; wir werden für das bezahlt, was das Öl wirklich wert ist. Dazwischen steht niemand.
Bringen Sie den Salento auf Ihren Tisch
Ein einziges Öl aus der jüngsten Ernte. Wählen Sie Ihr Format – wir schicken es direkt von unserem Hof zu Ihnen nach Hause.
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