Sur cette terre depuis des générations
Azienda Agricola Vanzanelli
Le Salento des oliviers
Maglie se trouve au cœur du Salento, dans cette partie des Pouilles où la terre est rouge, où les murets de pierre sèche séparent les champs depuis des siècles et où les oliviers s'étendent à perte de vue. Ici, l'oléiculture n'est pas un choix d'entreprise : c'est ce qui existait avant nous, et ce que nous espérons voir durer après nous.
Notre exploitation cultive des olives et produit de l'huile vierge extra sur ces terres ; nous n'achetons d'olives à personne. Ce que nous mettons en bouteille a poussé dans nos propres oliveraies, et c'est pour cela que nous pouvons dire d'où vient chaque goutte.
Un savoir-faire ancien
Ces photographies viennent des archives familiales et racontent la récolte telle qu'elle était avant les machines : les hommes en haut des échelles en bois appuyées contre les branches, les femmes à genoux sur la terre rouge, ramassant une à une les olives tombées, des journées entières.
Nous les gardons en mémoire de celles et ceux qui ont travaillé cette terre avant nous. Depuis, les outils ont changé — les filets, les vibreurs, les moulins modernes — mais le respect de ce travail, et de ceux qui l'ont accompli, nous accompagne à chaque récolte.
Le travail d'aujourd'hui
Nous récoltons à la véraison, quand l'olive passe du vert au violet. C'est le moment où le rendement en huile est encore faible, mais où la concentration en polyphénols est à son maximum : on obtient moins d'huile, mais on obtient la meilleure.
Les olives partent au moulin le jour même. L'extraction est mécanique et à froid, toujours en dessous de 27 degrés, car chauffer la pâte d'olives augmente la quantité extraite mais brûle précisément ce qui donne tout son sens à ce métier : le parfum, l'amertume, le piquant en gorge.
Ensuite, l'huile repose, décante, est filtrée et conservée à l'abri de la lumière. Et quand vous la commandez, c'est d'ici qu'elle part.
Pourquoi nous vendons en direct
Pendant des années, l'huile du Salento a fini dans les cuves de quelqu'un d'autre : assemblée, mise en bouteille ailleurs et vendue sous un autre nom, à un prix qui ne payait même pas la récolte. C'est ainsi qu'on a convaincu toute une région que faire de la bonne huile ne rapporte pas.
Vendre en direct est la réponse la plus simple à ce problème. Vous savez qui a cultivé l'olive et en quel mois ; nous sommes payés pour ce que l'huile vaut vraiment. Il n'y a personne d'autre entre nous.
Le Salento à votre table
Une seule huile, celle de la dernière récolte. Choisissez votre format : nous l'expédions directement de notre domaine jusqu'à chez vous.
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